极品名点

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《极品名点》是2004年云南人民出版社出版的图书,作者是金华。
作    者
金华
ISBN
9787222040557
页    数
60
定    价
15.00元
出版社
云南人民出版社
出版时间
2004-5-1
装    帧
平装(无盘)
副标题
小笼包

极品名点内容介绍

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《极品名点小笼包:汁多·皮薄·味鲜的秘密》讲述在各式各样精致美味的中式小点中,最受欢迎的面点,首推淮扬上海的鲜肉小笼,不管在上海、台北、东京、纽约等世界各地,都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫过于“上海南翔小笼馒头”,已有100多年历史。在上海,小笼包被称为“馒头”,产于上海嘉定县南翔镇,据《嘉定县续志》记载,“……馒头有紧酵,松酵两种。紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者最著,他处多仿之,号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作,因此其特色为“皮薄馅多”,故在嘉定出名。20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了。“长兴馒头店”(后改为“南翔馒头店”),专门制售“翔式”馒头,很快便闻名上海。而在台北及东京最闻名的小笼包,便是“鼎泰丰”,纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑,皮薄馅多,且汤汁鲜美,一口一个,满口生津,若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。

极品名点作品目录

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前言
  材料介绍
  用具介绍
  一 小笼包
  1 小笼包皮冻做法
  2 小笼包馅料做法
  3 小笼包面皮做法
  4 小笼包的包馅法
  5 蒸笼铺底与蒸制
  6 小笼包沾料与吃法
  二 水晶包
  1 水晶包馅料做法
  2 水晶包面皮做法
  三 淮扬汤包
  四 生煎包
  五 汤
  问与答
[1] 
参考资料
词条标签:
烹饪书籍 出版物 书籍