指形小西饼

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中文名
指形小西饼
主    料
全蛋,低筋粉
辅    料
盐,细砂糖
口    味
香甜
【原料】:低筋粉500克、全蛋450克、蛋黄50克、细砂糖500克、盐2克、香草精2克。奶油适量。
【制作方法】:1.将全蛋、蛋黄、糖、盐放入盆内搅拌均匀,用小火隔水加热至43度,再倒入打蛋机用高迅打发至面糊呈浓稠状(用手指勾起面糊约两秒钟滴一滴时),再改用中迅搅拌约2分钟。
2.面粉过筛加入做法1中,用手轻轻搅拌至面粉微融时,加入香草精,继续搅拌至完全融合,但不要搅拌太久,以防面糊变稀。
3.在烤盘内涮少许的油,撒上一层扑面粉,然后再将多余的面粉除去。将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤成长约6厘米的坯子。
4.炉温上火200度,下火180度,时间约10分钟,烤至表面发硬呈微黄色时出炉,冷却后进入下一步操作。
5.饼坯脱模,底部挤上适量的奶油,然后两个为一对底对底粘在一起。
【特点】:形似手指,口感松脆,入口香甜。
词条标签:
食品 休闲食品