吴家汤圆

编辑:睡眠网互动百科 时间:2019-12-12 18:49:45
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吴家汤圆是一道贵阳市的汉族传统名小吃,现已失传。属于贵州美食,主要原料为干糯米粉、白糖、玫瑰糖、熟芝麻、蜜枣、冰糖、瓜片、核桃仁、熟猪油。
中文名
吴家汤圆
主要原料
糯米粉825克,白糖350克,玫瑰糖、熟芝麻、蜜枣、冰糖各50克,瓜片、核桃仁各100克,熟猪油适量
是否含防腐剂
适宜人群
大众

吴家汤圆简介

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一个已经消失的贵阳名小吃.
吴家汤圆源于上个世纪四十年代贵阳北门桥(今喷水池南)桥侧有汤圆店,店主吴白阶夫妇,以做汤元闻名全市。吴家八宝水晶油炸汤圆久负盛名,其馅大皮薄,细软透明,形如水晶球,复用油炸,味道特好,且下锅不爆裂,不炸糖,发展成市民喜爱的吴家汤圆。大跃进时期“吴家汤圆”一度消失。1961年纠正“共产风”后,在民权路恢复经营,“文化大革命”中又被迫停业。改革开放后,吴家后人在中山东路“三板桥”开业,但技术上已达不到老一辈的水平。最终在房租高、顾客少、利润低的压力下,吴家汤圆于1996年彻底停业。

吴家汤圆工艺

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炸氽法

吴家汤圆吴家汤圆的制作材料

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糯米粉825克,白糖350克,玫瑰糖、熟芝麻、蜜枣、冰糖各50克,瓜片、核桃仁各100克,熟猪油适量。

吴家汤圆吴家汤圆的特色

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馅料多样,汤圆口味独具特色。

吴家汤圆教您吴家汤圆怎么做,如何做吴家汤圆

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1.将核桃仁、瓜片,蜜枣切成细末,冰糖、芝麻碾碎,与白糖、玫瑰糖拌匀成玫瑰馅。
2.用温水把糯米粉揉匀(按500克米粉加275克水的比例),搓成长圆条,摘成每个重约20克的剂子。
3.剂子按成扁圆形,包入15克馅料,封口搓圆,下入熟猪油锅内,炸约2分钟即成。汤圆若加用100克白糖即为白糖馅;用芝麻350克、白糖减至60克即为芝麻馅;加用金橘饼即为橘饼馅;用火腿300克、白糖500克、生猪板油100克、核桃仁150克、瓜片150克、蜜枣100克、冰糖100克、熟芝麻100克,拌匀即成火腿馅;用梅干菜100克、火腿100克、白糖600克(其他料同火腿馅),即为干菜馅;若用红小豆煮烂揉成豆沙,加上白糖或熟猪油(按每1000克豆沙加200克碗儿糖、250克熟猪油的比例),制成后取800克,再加火腿、冰糖、熟芝麻、蜜枣各100克,核桃仁、熟猪油、瓜片各150克,即成豆沙馅。各类馅料均按每只汤圆包人15克汁。

吴家汤圆吴家汤圆的制作要领

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入锅油炸时油温不宜太高,炸至外壳脆硬呈金黄色为宜。
词条标签:
食品 菜品